شیرینی پفکی مرنگ
۱۹ آذر ۹۸
سلام علیکم ورحمه الله وبرکاه
شیرینی پفکی مرنگ
مواد لازم :
نمک ۱/۸ قاشق چای خوری
پودر قند ۲۵۰ گرم
تخم مرغ (سفیده) ۴ عدد
کرم تارتار یا(آبلیمو) ۱/۸ قاشق چای خوری
وانیل نوک قاشق چای خوری
طرز تهیه:
۱- تخم مرغ ها را از 1 ساعت قبل بیرون یخچال قرار دهید تا به دمای محیط برسد و مدت زمان هم زدن کاهش پیدا کند ، سفیده های تخم مرغ را از زرده ها جدا کنید و دقت کنید که سر سوزنی زرده داخل سفیده نباشد
۲- سفیده ها را داخل کاسه بریزید ، نمک اضافه کنید و با همزن بزنید تا سفیده خودش را بگیرد ( دقت کنید که کاسه و پره های همزن تمیز بوده و بدون لکه چربی باشند ).
۳- پس از اینکه سفیده خودش را گرفت پودر قند و کرم تارتار ووانیل را کم کم اضافه کنید و همچنان هم بزنید تا سفیده غلظتی مانند خامه پیدا کند ( برای نتیجه عالی باید در تمام مراحل کار هم بزنید و توقف نداشته باشید ).
۴- کف سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و سفیده های خامه ای شده را داخل قیف بریزید و به شکل دلخواه روی کاغذ روغنی شکل بزنید
۵- سینی را داخل فر با حرارت 80تا100 درجه سانتیگراد به مدت 1ساعت ونیم شایدبیشتر قرار دهید تا شیرینی ها بپزند و خشک شوند ( دمای فرها متفاوت میباشد و پس از 50دقیقه باید شیرینی ها را چک کنید و اگر نرم بود بگذارید باز هم بپزد ، این شیرینی با دمای پایین باید پخته و خشک شود ).
۶- در صورت تمایل میتوانید مقداری رنگ خوراکی به سفیده فرم گرفته اضافه کنید ، همچنین میتوانید اسانس وانیل یا پودر کاکائو همزمان با اضافه کردن پودر قند اضافه کنید.
درحین پخت ازابتدادرفرراکمی بازبگذاریدتاشیرینی هاترک نخوردوتغییررنگ ندهد.
من روی بخاری هم امتحان کردم.سینی هاروگذاشتم روی بخاری ازعصرتافرداصبح روزبعدباحرارت خیلی کم پخته شدن😉
گفته باشم شیرینی حساسی هست طبق دستورلطفا😊
بعدازپخت دریخچال نگهداری نکنیدچون چسبنده میشود.درظرف دردارباشد.
نکات کاربردی و مفید در تهیه مرنگ:
1- سفیده تخم‌مرغ‌ها را به دمای محیط برسانید تا شکر در سفیدة تخم‌مرغ حل شود. زیرا چنانچه سفیده‌ها سرد باشند، شکر به سختی در آن حل میشود!
2- مراقب باشید که هیچگونه چربی وارد سفیده تخم‌مرغ‌ها نشود زیرا مانع از پف کردن و فرم گرفتن سفیده خواهد شد!
3- حتما از شکر دانه‌ریز استفاده کنید زیرا شکر درشت در مرنگ ته‌نشین میشود و بخوبی در سفیده حل نخواهد شد!
4- از ظروف پلاستیکی برای تهیه مرنگ استفاده نکنید زیرا ظروف پلاستیکی به مرور زمان چربی را در خود نگه می‌دارند.
5- پودر شکر را حتما الک کنید.
6- از وانیل پودری و شکری استفاده نکنید زیرا موجب تغییر رنگ مرنگ خواهد شد!
7- مرنگ را در فر داغ قرار ندهید و مراقب باشید که فر روی دمای 80 درجه سانتیگراد تنظیم شده باشد.
8- تنظیم دمای فر روی 80 درجة سانتیگراد یا 100 درجه سانتیگراد اصطلاحا فرسرد نامیده میشود.
9- مقدار شکر و پودر شکر را کم یا زیاد نکنید تا از نتیجه کار راضی باشید.
10- در تهیه مرنگ شکر و پودر شکر را جابجا نکنید و دستورالعمل را تغییر ندهید!
11- اندازه‌گیری دقیق در حرفة قنادی یکی از دلایل اجرای موفق میباشد.
12- بطور کلی تخم‌مرغ‌های مصرفی در صنعت قنادی به وزن 60 گرم محاسبه میشود. از این رو اندازه هر سفیده تخم‌مرغ در تخم‌مرغ‌های 60 گرمی حدود 33 گرم محاسبه میشود.
13- ازرنگ های ژله ای خوراکی استفاده کنید
14- در گذشته شف‌های مطرح رشته قنادی بر این باور بودند که تهیه مرنگ در ظروف مسی نتیجه بهتری در بر دارد.
15- مدت زمان ماندگاری مرنگ طولانی میباشد و می‌توان از آن برای آراستن شیرینی و کیک بهره گرفت.
#شیرینی_پفکی_مرنگ
#مرنگ
#پفکی
شیرینی پفکی مرنگ
مواد لازم :
نمک ۱/۸ قاشق چای خوری
پودر قند ۲۵۰ گرم
تخم مرغ (سفیده) ۴ عدد
کرم تارتار یا(آبلیمو) ۱/۸ قاشق چای خوری
وانیل نوک قاشق چای خوری
طرز تهیه:
۱- تخم مرغ ها را از 1 ساعت قبل بیرون یخچال قرار دهید تا به دمای محیط برسد و مدت زمان هم زدن کاهش پیدا کند ، سفیده های تخم مرغ را از زرده ها جدا کنید و دقت کنید که سر سوزنی زرده داخل سفیده نباشد
۲- سفیده ها را داخل کاسه بریزید ، نمک اضافه کنید و با همزن بزنید تا سفیده خودش را بگیرد ( دقت کنید که کاسه و پره های همزن تمیز بوده و بدون لکه چربی باشند ).
۳- پس از اینکه سفیده خودش را گرفت پودر قند و کرم تارتار ووانیل را کم کم اضافه کنید و همچنان هم بزنید تا سفیده غلظتی مانند خامه پیدا کند ( برای نتیجه عالی باید در تمام مراحل کار هم بزنید و توقف نداشته باشید ).
۴- کف سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و سفیده های خامه ای شده را داخل قیف بریزید و به شکل دلخواه روی کاغذ روغنی شکل بزنید
۵- سینی را داخل فر با حرارت 80تا100 درجه سانتیگراد به مدت 1ساعت ونیم شایدبیشتر قرار دهید تا شیرینی ها بپزند و خشک شوند ( دمای فرها متفاوت میباشد و پس از 50دقیقه باید شیرینی ها را چک کنید و اگر نرم بود بگذارید باز هم بپزد ، این شیرینی با دمای پایین باید پخته و خشک شود ).
۶- در صورت تمایل میتوانید مقداری رنگ خوراکی به سفیده فرم گرفته اضافه کنید ، همچنین میتوانید اسانس وانیل یا پودر کاکائو همزمان با اضافه کردن پودر قند اضافه کنید.
درحین پخت ازابتدادرفرراکمی بازبگذاریدتاشیرینی هاترک نخوردوتغییررنگ ندهد.
من روی بخاری هم امتحان کردم.سینی هاروگذاشتم روی بخاری ازعصرتافرداصبح روزبعدباحرارت خیلی کم پخته شدن😉
گفته باشم شیرینی حساسی هست طبق دستورلطفا😊
بعدازپخت دریخچال نگهداری نکنیدچون چسبنده میشود.درظرف دردارباشد.
نکات کاربردی و مفید در تهیه مرنگ:
1- سفیده تخم‌مرغ‌ها را به دمای محیط برسانید تا شکر در سفیدة تخم‌مرغ حل شود. زیرا چنانچه سفیده‌ها سرد باشند، شکر به سختی در آن حل میشود!
2- مراقب باشید که هیچگونه چربی وارد سفیده تخم‌مرغ‌ها نشود زیرا مانع از پف کردن و فرم گرفتن سفیده خواهد شد!
3- حتما از شکر دانه‌ریز استفاده کنید زیرا شکر درشت در مرنگ ته‌نشین میشود و بخوبی در سفیده حل نخواهد شد!
4- از ظروف پلاستیکی برای تهیه مرنگ استفاده نکنید زیرا ظروف پلاستیکی به مرور زمان چربی را در خود نگه می‌دارند.
5- پودر شکر را حتما الک کنید.
6- از وانیل پودری و شکری استفاده نکنید زیرا موجب تغییر رنگ مرنگ خواهد شد!
7- مرنگ را در فر داغ قرار ندهید و مراقب باشید که فر روی دمای 80 درجه سانتیگراد تنظیم شده باشد.
8- تنظیم دمای فر روی 80 درجة سانتیگراد یا 100 درجه سانتیگراد اصطلاحا فرسرد نامیده میشود.
9- مقدار شکر و پودر شکر را کم یا زیاد نکنید تا از نتیجه کار راضی باشید.
10- در تهیه مرنگ شکر و پودر شکر را جابجا نکنید و دستورالعمل را تغییر ندهید!
11- اندازه‌گیری دقیق در حرفة قنادی یکی از دلایل اجرای موفق میباشد.
12- بطور کلی تخم‌مرغ‌های مصرفی در صنعت قنادی به وزن 60 گرم محاسبه میشود. از این رو اندازه هر سفیده تخم‌مرغ در تخم‌مرغ‌های 60 گرمی حدود 33 گرم محاسبه میشود.
13- ازرنگ های ژله ای خوراکی استفاده کنید
14- در گذشته شف‌های مطرح رشته قنادی بر این باور بودند که تهیه مرنگ در ظروف مسی نتیجه بهتری در بر دارد.
15- مدت زمان ماندگاری مرنگ طولانی میباشد و می‌توان از آن برای آراستن شیرینی و کیک بهره گرفت.
#شیرینی_پفکی_مرنگ
#مرنگ
#پفکی
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
شیرینی پفکی مرنگ
شیرینی پفکی
شیرینی پفکی گردویی
شیرینی کرکی
بیسکوییت لیدی فینگر
باسلوق
عکس های مرتبط
